传承百年秘方！油炸红烧肉最正宗的做法，口感酥香肉质鲜嫩

传承百年秘方!油炸红烧肉最正宗的做法,口感酥香肉质鲜嫩!油炸红烧肉最正宗的做法,口感酥香肉质鲜嫩!

做法一

食材:五花肉500克、青红辣椒各1个、大蒜头4瓣、淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、辣椒粉适量、白糖适量、鸡精适量、大蒜头适量、姜适量

步骤:

1.将五花肉洗净切成小块,放入锅中,倒入清水,放入葱姜、八角、花椒、香叶、草果、茴香、桂皮,大火烧开,转中小火煮半小时左右,煮好后关火,浸泡到凉透。

2.取一个干净的盆子,倒入适量盐,倒入生抽,老抽,放上香菜,将肉块均匀的裹上一层料汁。

3.锅内倒入油,烧热,放入裹好料汁的五花肉,中小火炸至五花肉表面金黄,取出控油,再放入锅内,煸炒。

4.锅中倒入辣椒粉、蒜末、姜片,倒入料汁,继续翻炒,炒出香味后,放入辣椒粉、蒜末,将五花肉炒熟后,放入生抽、盐、白糖,再倒入辣椒粉,使调料均匀的包裹在肉块上,即可出锅。

贴士:

1.辣椒粉不能太早放,否则会炒焦,时间控制在五分钟左右。

2.放入辣椒粉、蒜末、姜片,使调料均匀的包裹在肉块上,即可出锅。

小贴士:

1.肉块炒的时间过长,会使肉中的水分流失,使肉变柴,所以五花肉要提前炒制,这样,肉才不会柴。

2.生抽、老抽、盐、白糖的量不要多,如果喜欢辣味,可以少放点。

3.辣椒粉和酱油的量不要过多,因为酱油本身咸度就偏咸,放盐太咸的话,会掩盖住辣椒的鲜味。