传承经典，探索美食之旅：揭秘老北京烤鸭配料与配方的秘密

传承经典,探索美食之旅:揭秘老北京烤鸭配料与配方的秘密

其实,在日常生活中,吃鸭也是有很多讲究的,如果掌握不好这种吃法,会使你的鸭子吃起来不好吃。那么,老北京烤鸭的配料与配方有哪些呢?下面就来给大家讲讲。

做法一

主料:鸭肉1000克

辅料:肥瘦猪肉100克

调料:盐3克,味精1克,酱油20克,白砂糖5克,白酒5克,八角1个,桂皮1段,陈皮1小块,姜1块,葱1段,干辣椒3个

做法:

1.将鸭肉去毛洗净,切成2厘米见方的块,肥瘦猪肉切成2厘米见方的块,姜切片,葱切段。

2.将鸭肉、肥瘦肉、猪肉、瘦肉放入大碗内,加葱姜、干辣椒、精盐、绍酒、八角、桂皮、陈皮、盐、味精、水150克,充分搅匀后,腌制15分钟。

3.将鸭肉、猪肉放入盆中,加料酒、盐、味精、白糖、八角、桂皮、陈皮、葱、姜、蒜、水100克,充分搅匀后,腌制15分钟。

4.将干辣椒用温水泡好,去籽剪成小段,干辣椒、葱切花,姜切片。

5.将锅置于旺火上,放入油烧至六成热,放入干辣椒段、葱、姜煸炒,再加入鸭子肉炒熟,再加入料酒、白糖、精盐、味精炒匀,然后加入清水100克,烧开后,撇去浮沫,待汤汁呈乳白色时,拣去葱、姜、八角,放入香料包,放入油菜心,然后移小火上焖至酥烂,收浓汁即可。

烹饪技巧

鸭肉性凉,适宜于体内有热的人食用,尤其适合体内有热的人食用。鸭肉性寒,脾胃虚寒的人不宜多食,因为鸭肉味甘咸,脾胃虚寒的人吃多了会腹泻。鸭肉不宜与大蒜、螃蟹、芥菜、苦瓜、西红柿、竹笋、蜂蜜、荞麦、绿豆、豆腐同食。

鸭子的营养价值

鸭子的营养价值很高,鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钾、磷、钠、硒等。