传承醇厚口感！揭秘东北正宗酸菜腌制方法，让你也能在家做！

传承醇厚口感!揭秘东北正宗酸菜腌制方法,让你也能在家做!揭秘东北正宗酸菜腌制方法,让你也能在家做!

第一步:准备原料

新鲜的食材,我的是新鲜的,买的时候请朋友帮忙洗干净。

第二步:酸菜和盐,要分开洗,顺便把酸菜用刀切成大块。

第三步:腌制

我的做法是用泡菜坛把泡菜坛的盖子盖起来,方便泡菜的自洁。

第四步:清洗

将水烧开,用筷子将酸菜和盐放进去,要边煮边搅拌。

第五步:晾凉

将菜凉好,把菜放进坛子中。

第六步:密封

把泡菜坛的盖子盖好,晾凉后放入冰箱冷藏。

第七步:储存

腌菜的时候要多加注意,不要密封,把菜腌制好以后,一定要放在阴凉的地方,否则很容易坏掉。

腌制酸菜的时候,不要把酱和水放到一起,也不要放在冰箱里,因为这样会影响菜的口感,也不利于保存。

腌菜的时候,菜放在坛子里,注意要提前清洗,如果泡菜坛的盖子有污渍,可以用清洁的刷子刷洗,防止泡菜腐烂。

此外,还要注意,盐的比例,大概是每500g白菜用盐两汤匙。

第3步:泡制

腌菜之前,可以先泡一些凉开水,这样泡出来的泡菜口感更好,更好吃。

如果是用新鲜的白菜,建议先切成薄片,再切丝,这样更容易入味。

但是如果是晒干的酸菜,一定要放在冰箱里冷藏,否则容易变坏。

泡好的酸菜要控干水分,装坛后可以盖上盖子,或者平放在阴凉的地方,以免发酵。

泡菜的种类

1、北方酸菜

酸菜是北方的一种腌制食品,东北人特别爱吃,因为白菜腌制的时候可以杀掉虫,而且腌好后,吃起来也比较爽口。

南方酸菜有两种,一种是卷心菜,一种是娃娃菜,包括疙瘩菜、泡菜,卷心菜是从下往上卷的,只是因为有一种蔬菜是卷心菜,包括娃娃菜。

卷心菜也叫娃娃菜、包菜、莲花白等,包菜中富含大量的维生素C、维生素B1、维生素B2等,还含有大量的胡萝卜素,比番茄多出3倍。