传授秘诀：如何制作一盘口感鲜嫩、色香味俱佳的家常水煮鱼

传授秘诀:如何制作一盘口感鲜嫩、色香味俱佳的家常水煮鱼?小编给大家介绍一种简单的家常小菜,值得学习。

准备材料:

原料:

草鱼1条,水生姜3片,蒜瓣3瓣,辣椒1根,香菜3根,郫县豆瓣酱2汤匙(30ml),醋1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),老抽1汤匙(15ml),白糖1/2茶匙(3克),盐1茶匙(5克),油1茶匙(5ml)

具体做法:

1.将草鱼去内脏洗净,在鱼身两侧各划两刀,并在鱼头和鱼尾处各划一刀,方便入味;

2.将姜、蒜切片,辣椒切段,香菜切段;

3.锅中倒入油,大火烧至7成热,将鱼放入,中小火煎炸,将两面都煎炸金黄;

4.将鱼捞起沥干油待用;

5.锅中留底油,放入郫县豆瓣酱、姜、蒜、辣椒、香菜爆香;

6.将鱼放入锅中,加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒段,大火翻炒;

7.加入开水,大火煮开;

8.待鱼煮熟后,将鱼盛出,将锅中剩余的汤汁收浓,然后将鱼和汤倒入火锅中,煮10分钟即可。

二、生姜炒鱼

主料:草鱼

辅料:植物油、料酒、生抽、生姜、尖椒、花椒、大蒜、生抽、豆瓣酱

1.草鱼处理干净,在鱼身两侧各划两刀,并在鱼尾处各划一刀,方便入味;

2.在鱼身上均匀地撒上盐,均匀地撒上料酒,腌制15分钟;

3.尖椒切块,生姜切丝,大蒜切碎;

4.锅中倒入适量油,烧至7成热,下鱼煎,煎至两面金黄后盛出;

5.锅中留底油,下入尖椒、姜片、大蒜煸炒;

6.下入煎好的鱼,倒入生抽、料酒、糖,翻炒均匀;

7.加入适量清水,煮开后放入尖椒块,大火烧开,小火炖10分钟即可。