传统农村腊肉的腌制方法：保留乡土风味与历久弥新的美味秘诀

传统农村腊肉的腌制方法:保留乡土风味与历久弥新的美味秘诀

1、把买回来的五花肉洗净,先用热水把它烫下,这样肉的腥味就会变淡,再取出切片。

2、把晾干后的五花肉放在大的容器中,加入花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、蒜、老抽、盐、醋,淹渍半小时左右,把淹渍好的肉取出来,倒掉腌出的汁水,然后再加入适量的味精、五香粉、白胡椒粉、香油、辣椒油,拌匀。

3、取干净的坛子,倒入肉片,再放入香葱段、干辣椒、八角、蒜,再放入盐、味精、酱油、陈醋、白胡椒粉、香油,最后放入熟花生米、大蒜、拌匀,放冰箱里腌制两个小时就可以吃了。

4、吃的时候,把腌好的肉切片摆盘,然后把肉片上的调料汁倒入坛子中,上面再盖上一层保鲜膜,然后放在阴凉处,等到坛子里面的肉凉了以后,就可以吃了。

做法二

原料:猪五花肉250克,辣椒4根,小香葱3根,大蒜4瓣,姜5片,生抽1大勺,老抽1小勺,料酒1大勺,冰糖适量。

1、五花肉洗净,切成肉片。

2、辣椒切成小段。

3、葱姜切丝。

4、蒜切末。

5、五花肉放到容器中,倒入生抽、老抽、冰糖腌制。

6、将辣椒和葱姜丝、蒜末、生抽、冰糖混合均匀。

7、腌渍2小时左右,将腌好的肉片放入容器中,放入冰箱腌制2小时以上。

8、将腌好的肉片上的调料汁倒入坛子中,上面再盖上一层保鲜膜,然后放在阴凉处。

9、2天后打开坛子,倒入辣椒和调料汁,继续腌制2天即可食用。

做法三

原料:猪五花肉300克,青辣椒2根,大葱1棵,生姜1片,生抽1大勺,老抽1小勺,冰糖适量,香醋2小勺,盐适量。