传统农村腌猪肉的口味秘方：揭秘农村腌猪肉的经典腌制方法！

传统农村腌猪肉的口味秘方:揭秘农村腌猪肉的经典腌制方法!

一、原料:猪肋条肉5000克,精盐60克,精硝10克,酱油500克,辣椒红油10克,生姜150克,花椒50克,黄酒250克,白糖150克,大蒜仁150克,生姜200克,葱150克,菜籽油150克,熟猪油100克。

二、制法:

1、猪肋条肉洗净,切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的大片,用精盐、黄酒、大蒜仁、葱、八角、桂皮腌渍半小时。

2、腌好的肉,用竹签穿成串,每串重10千克。

3、菜籽油下锅烧至五成热,投入肉串炸至外部焦黄,倒入漏勺沥油。

4、炒锅留油50克,投入辣椒红油、蒜仁炸香,倒入肉串,加精盐、辣椒红油,炒匀即可。

特点:色泽红润,质地酥脆。

三、制法:

1、瘦肉及腌料各腌渍半小时。

2、将肉串切成长6厘米、宽0.4厘米、厚0.5厘米的方形肉条,用竹签穿串起来。

3、辣椒红油、大蒜仁、葱、桂皮、八角、香叶装入纱布袋,扎紧袋口。

4、锅内倒入肉条、料酒、精盐、味精、胡椒粉、干辣椒、茴香、草果、白豆蔻、丁香、肉豆蔻、豆蔻、良姜、小茴香、桂皮、草果、干葱头、清水,烧开后用小火熬煮半小时,捞出香料袋,待冷却后与肉串拌匀,灌入竹签子内。

5、每串用竹签子串成12个小串。

6、在烧烤炉上铺上铝箔纸,把串好串的肉串放在铝箔纸上,烤15分钟,待无烟时取出即可。

做法二:

1、猪里脊肉切大片,用刀顺着肉的纹路斜着切,每块都切小,这样烤出来的肉就更嫩。