传统农村酱油制作秘籍：手把手教你自制正宗的农村自制酱油方法

传统农村酱油制作秘籍:手把手教你自制正宗的农村自制酱油方法

农村自制酱油

原料:酱油1斤、黄豆(黄豆)1斤、白砂糖1斤、花生油1斤

做法:

1、将黄豆、花生油、米醋、盐放入瓷缸内,每天搅动一次,发酵24小时后,将豆渣捞出,在缸底铺一层干净的纱布,将酱油装入,盖严缸口,缸口要留有足够的空隙。

2、约40天后,酱油呈深黄色,取出纱布,撇去上面的泡沫,再用冷水冲洗干净,然后在缸的底部横切一刀,深至三分之二处,用刀背轻轻敲碎,放入缸中,再加入黄豆、花生油和白糖,搅拌均匀。

3、缸上盖上纱布,放入室内阴凉处,约1个月后即可取出,取出纱布的时候,可看到酱油色变棕黄,质地较浓,香味较浓。

家做酱油

原料:酱油、花生油、香油、味精

1、将酱油、香油混合,搅拌均匀即可。

2、在缸底放一层纱布,把酱油倒入缸中,搅拌均匀。

3、在缸中放入少许花生油,酱油表面会出现一层油膜,待冷却后,就会析出一些水。

4、取出纱布,把酱油涂在酱油底部,并用手将酱油压紧,使酱油表面光滑,然后再用干净的棉布,蘸上酱油涂在酱油上,这样反复几次,就会形成一层酱油。

5、在缸中放入少许花生油,酱油表面会出现一层油膜,待冷却后,就会析出一些水。

酱油有哪些种类

1、家常酱油

酱油是一种以大豆或其他植物汁或凝固剂为原料,用水泡制而成的液体调味品。它主要有以下几种种类:

(1)植物蛋白酱油:

主要是以大豆或其制品为原料,经人工提取、浓缩、干燥而成的液体调味品。其产品有黄豆酱、豆豉酱、甜面酱、辣椒酱、芝麻酱、酱油、蒜汁、葱汁、香菜、蒜黄、盐、姜汁、白糖、味精、酱油、豆瓣酱、菜籽油等。

(2)动物蛋白酱油:

主要以动物蛋白为原料,经加工、浓缩、干燥而成的液体调味品。