传统卤水秘方揭秘：亲手制作卤水的经典做法和配方大公开！

传统卤水秘方揭秘:亲手制作卤水的经典做法和配方大公开!

【1】原料:新鲜的鱼片100克、虾仁50克、猪里脊肉50克、火腿肠30克、黄豆芽50克、木耳、大葱、香菜各少许。

【2】辅料:干辣椒30克、花椒10克、豆瓣酱15克、冰糖10克、盐3克、鸡精2克、料酒10克、酱油10克、老抽10克、生抽10克、淀粉5克、清水适量。

【3】做法:

1、将鱼片放入大碗中,加入盐、鸡精、料酒、老抽、生抽、淀粉、清水,抓匀,腌制10分钟。

2、黄豆芽摘洗干净,开水焯烫一下,去掉豆腥味。

3、将葱白、香菜择洗干净,切成段。

4、锅内倒入适量清水,放入葱白、香菜、豆瓣酱、冰糖、盐、生抽、老抽、生抽,放入鱼片,大火烧开,转中小火煮10分钟。

5、将鱼片放入碗中,火腿肠、木耳、大葱、芹菜,大火煮开,转小火煮5分钟。

6、将葱白、香菜择洗干净,切成段。

7、锅烧热,倒入适量油,油热后放入葱段、姜片,中火炒香。

8、放入豆瓣酱炒香。

9、香菜,大火翻炒。

10、加入适量清水,大火煮开。

11、香菜,大火烧开,转小火煮10分钟。

12、加入精盐、味精调味即可。

花生油豆芽

原料:花生油适量、盐适量、姜适量、葱适量、白糖适量、料酒适量、味精适量。

1、花生油适量,葱姜炝锅,下入姜丝,爆香。

2、下入花生油,炒出香味。

3、下入葱姜末,加料酒、白糖、盐,炒匀。

4、将炒好的花生油倒入花生,炒匀。

5、起锅前,放入味精,即可。