传统味道再现！学习北方腊肉的制作方法，品味家乡的美味佳肴！
传统味道再现!
方法一:
1、精选原料,选料精良、精选新鲜的优质五花肉,剔去皮上的残毛、油脂,逆着纹路切成5厘米见方的小块,再用冷水浸泡4小时左右,捞出控干水分。
2、腌渍:选用新鲜的肥瘦相间的带皮五花肉,用精盐、葱姜、白糖、五香粉、花椒粉、小茴香、丁香等调料腌制20分钟左右,取出沥干。
3、锅置火上,放入油烧至四成热,放入五花肉炸至金黄色,捞出控干油。
4、炒锅留少许油,放入冰糖炒成焦糖色,放入肉块翻炒至颜色发白,再放入八角、葱姜、生抽、盐、冰糖炒匀上色,再加入适量清水,大火烧开,转小火炖30分钟左右,炖至汤汁浓稠,肉酥香,肉味浓郁。
5、待肉块入味,汤汁变得粘稠时,将肉块捞出,将肉放入锅中,用铲子将肉翻炒至熟,出锅装盘即可。
炖肉的方法一
原料:猪五花肉1000克,花椒、大料、良姜、砂仁、盐、葱、姜。
1、五花肉切成块,用沸水焯烫一下,去除血沫。
2、锅中加清水,加入葱、姜、料酒,大火烧开,放入五花肉,加入生抽、花椒、大料、良姜、砂仁,加盖大火煮开。
3、转小火炖90分钟,炖至汤汁浓稠,肉酥香,肉味浓郁,肉块入味,汤汁变得粘稠时,将肉块捞出,将肉块放入锅中,用铲子将肉翻炒至熟,出锅装盘即可。
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