传统四川大头菜的腌制方法：保留原汁原味，口感酸爽回味无穷！

传统四川大头菜的腌制方法:保留原汁原味,口感酸爽回味无穷!

1、要用新鲜的大头菜,比较嫩的,而且还要经过腌制后的切口的。将大头菜洗净,用刀切口,注意不要切到底,切完之后将大头菜放到干净的碗里,放入酱油,蒜末,和少许清水搅拌均匀,腌制15分钟,这样大头菜的味道更加好。然后将大头菜清洗干净,切成块,再放入缸中,倒入老抽,蒜,然后放入味精,搅拌均匀,腌15分钟。

4、腌好之后,放入冰箱里腌制,可以保存更长的时间。

窍门:

1、大头菜切的时候,要顺着菜的纹理切,不能切到底,以免辣,会影响口感。也可以根据自己喜好添加,如果没有的话,就用干辣椒代替,辣椒粉可以根据自己喜好添加。这个时候把蒜和姜也切碎,然后放在大头菜上,用干净的筷子使劲的压住,待大蒜压住蒜和姜的时候,将大头菜放在干净的碗中,再加入少许白醋,味精,少许清水搅拌均匀,腌制15分钟。

4、把剩下的一半大头菜放入玻璃瓶子中,倒入陈醋,加入蒜,搅拌均匀,腌制15分钟,待蒜和姜彻底入味,之后放入冰箱,可以保存更长的时间。

1、腌制大头菜的时候,不能用因为这样会把大头菜腌得软烂,也会使大头菜的口感不好。腌制的时候,盐不要加太多,以免大头菜吃起来发咸。腌制的时候,也可以加入少许味精,也会使大头菜更加的好吃。

腌大头菜的营养价值

大头菜含有丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;大头菜中的微量元素硒能加速人体内氧化物的分解,抑制恶性肿瘤的发生。大头菜中的维生素C还可以帮助肝脏解毒,减少中毒性物质对肝脏的损害,防止肝病发生。大头菜中的微量元素硒能加速人体内氧化物的分解,抑制恶性肿瘤的发生。大头菜中的微量元素锌能促进儿童大脑发育,增强人的体质。大头菜中的微量元素硒还能增强人体的免疫功能,防止吞噬细胞的癌变。