传统家庭豆腐乳的制作：了解制作过程及家庭传承的独特魅力

传统家庭豆腐乳的制作:了解制作过程及家庭传承的独特魅力

"豆腐乳"是我国传统的一种美食,它是采用优质大豆、牛奶为主要原料,以传统工艺制作而成的传统食品。豆腐乳是一种别具特色的传统美食,它起源于中国南方,深受人们的喜爱。制作豆腐乳的原料有优质大豆、牛奶、豆奶、香糟、米酒、食盐等。

制作工艺:

1.将大豆制成豆浆,并经特殊的“包装”生产工艺精制而成。

2.豆浆经熟化后,色泽为奶白色,味道柔和。其工艺流程为豆汁、滤渣、滤奶、打浆、过滤、压榨、加温、成型、沸煮、冷却等。

豆腐乳是传统的一种特色美食,它源于中国南方,流传到中国南方,深受人们的喜爱。豆腐乳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等。可提供人体必需的8种氨基酸,还有较多的脂肪酸、不饱和脂肪酸,以及铁、磷等多种矿物质,营养价值较高,又易被人体消化吸收,常食可增强体质,预防营养不良、缺铁性贫血等疾病。

工艺流程:

大豆分离

1.分离大豆,将分离大豆的大豆放入1升锯木槽,上下各钻孔1次,然后用锯木屑将豆浆挤出。锯木屑有利于充分搅拌,使其均匀。

2.分离豆渣,将分离出的锯木屑放入1升左右锯木槽内,上下各钻孔1次,直至完全挤净豆浆。将挤净的豆浆分别用细孔过滤。将离心力调节为高速,通过锯木屑上的气孔使豆浆凝结,充分搅拌,使豆浆完全凝结。

3.分离面粉,将分离出来的面粉放入1升锯木槽内,上下各过滤1次,直至完全凝固。锯木屑具有乳化和成型的能力,能够分离出细小的加工制品。

4.分离豆渣,将分离出来的豆渣用搅拌机打成糊状,然后用纱布过滤,得到的豆渣再放入1升豆浆中,搅拌均匀。

5.过滤豆渣,过滤豆浆的豆渣直接用纱布过滤,得到的豆浆再放入过滤器中,将豆浆与滤除豆渣的豆渣混合均匀,然后再用纱布过滤。

6.过滤豆渣,过滤豆渣的豆浆在过滤后直接将豆浆倒入锯木槽中,使豆浆成为一个个絮状的小豆腐渣。