传统川菜红烧泥鳅：揭秘最正宗的做法，让你回味川味风情！

传统川菜红烧泥鳅:揭秘最正宗的做法,让你回味川味风情!

1.泥鳅一公斤,把泥鳅的身体全部切开,洗净,放进盐水中浸泡,换水后沥干水分。

2.砂锅中放水,放入泥鳅,加入盐,料酒,姜片,葱结,大火煮开后,小火炖2个小时。

3.汤汁收的差不多了,放入切好的青椒,炒香后,放入盐,酱油,白糖,蚝油,最后加入水淀粉,调好的汁,煮开后,放入煮好的泥鳅,用筷子轻轻地搅拌一下,让泥鳅和青椒混合在一起。

4.把泥鳅捞出,控干水分,锅中放油,油热后,放入姜,蒜,豆瓣酱,辣椒酱炒香。

5.加入泥鳅翻炒,加入料酒,生抽,老抽,醋,糖,盐,水淀粉,继续翻炒。

6.最后倒入水淀粉,炒匀后,放入辣椒,翻炒均匀,收干汁即可。

自制川味臊子

臊子

原料:西红柿3个、猪肥肉100克、豆芽50克、木耳50克、胡萝卜30克、水淀粉50克、豆瓣酱2大匙、葱花、姜末各1大匙、酱油2大匙、白糖1小匙、盐1小匙、清水1大匙。

做法:

1.木耳泡发后,洗净撕成小朵,胡萝卜洗净切丁,豆芽摘去根部洗净后,用开水氽烫过捞出。

2.猪肥肉切丁,以清水洗净,氽烫过捞出,再切末。

3.将西红柿、胡萝卜丁、木耳丁、豆芽和肉丁放入碗中,加清水,以大火煮沸,改小火煮10分钟,再加入肥肉丁煮熟,盛出。

4.将酱汁淋在猪肥肉丁上,拌匀即可。

3.西红柿炒木耳

原料:西红柿、木耳、盐、鸡精、葱花、生姜、蒜片、植物油。

1.木耳提前泡发后撕成小朵,西红柿洗净切块,生姜切片,蒜切片。

2.热锅冷油,下姜蒜片爆香,下西红柿块,煸炒出汁,加木耳翻炒,再加葱花,盐,生抽调味。

3.最后加水淀粉勾芡,加蒜片,淋入蒜片即可。