传统河南老式油馍制作指南：传承百年技艺，还原正宗口感！

传统河南老式油馍制作指南:传承百年技艺,还原正宗口感!

【一】

1、选择老面,面粉中含有多种蛋白质,制作的时候不加酵母粉的话面团会变干,做出来的油馍味道会偏甜,口感没有绵密的面粉香。

2、水和面的时候要一点一点加,加的多了会擀破,面会不好擀,所以水和面要一点一点加,一点一点的加,边加边搅拌,至所有面粉都吸收到了水份,和成软硬适中的面团,可以放在冰箱中醒发一夜。

3、取出醒好的面团,再次揉光滑,然后分成大小均匀的剂子,取一个剂子擀成圆饼,在面饼上均匀地涂上油,防止粘连。

4、把平底锅烧热后,直接放入面饼,油不要太多,饼皮很薄,烙成稍微有一点厚度,不能太厚,不然烤制时会出现死面和塌陷的现象。

5、放入油馍,上面撒上少许盐,然后再撒上少许盐,和面,放入冰箱,冷藏十分钟,再拿出来,擀成薄饼,这样容易擀,也不会粘,烙出的饼很好吃。

6、用平底锅烙,不用等饼烧热,这样饼表面很薄,可以刷油,但是也不能太厚,饼之间会很容易糊,影响美观。

7、将面饼翻面,盖上盖子,转小火烙,烙至两面金黄即可,这是用大火烙的,但一定要记住翻面,这样饼会特别香。

【窍门】

1、烙制过程中,为防止面粉粘锅,在饼铛上刷一层油,防止饼糊。

2、大火烧热饼,把面饼翻过来,用小火烙,这样饼会很薄,所以一定要多翻几次,尽量让饼底变熟。

3、烙至面饼两面金黄,就可以出锅了,如果是太厚的饼,建议刷油,这样容易烙。

二、家常饼

原料:面粉、盐、鸡蛋、葱、油、十三香、鸡精、十三香。