传统湖南腊肉腌制秘笈揭秘：一起来学习如何制作湖南腊肉！

传统湖南腊肉腌制秘笈揭秘:一起来学习如何制作湖南腊肉!

一、制作方法

1、选料:选用新鲜带皮五花肉,选用新鲜的带皮五花肉,经水洗、剔毛、去内脏等工序后,剖开,修整成厚薄均匀、瘦肉不蔫不烂、大小均匀的腊肉。

2、调味:把白糖、料酒、精盐、味精、生抽、老抽、辣椒油、陈醋、蒜瓣、姜末放入腌缸内,按照10千克五花肉的量加水,一千克白糖、50克精盐、500克蒜瓣、50克姜,腌2-3天,每天翻缸1次,7-8天后就成。

3、腊肉是以五花肉为原料,锯末或肉片均可。一般锯末即可,肉片要肥瘦相间,切得越薄越好。也可选用带皮五花肉,皮薄、膘肥色浓,质地细嫩,入口即化,肥而不腻,瘦而不柴。

二、制作步骤

1、将肉刮洗干净,放入缸内,每放一层肉片再洒一层盐,再洒一次盐,每放一层肉片洒一层盐,每天上下翻缸1次,7天后,腌得老嫩适度,便可了。

2、将肉放在干稻草上,用松柏树枝扎紧,然后用硫黄熏一个昼夜,每天挂一宿,然后挂在室内,肉上再撒一层盐,如此反复,大约用半年,待咸味淡透,即可取出,切片晒干。

3、缸的大小,可根据季节掌握,气温、湿度等而定,冬季时可腌老一些,夏季时则可腌嫩一些。

三、营养价值

肉中含有丰富的优质蛋白质,含有丰富的脂肪、铁、磷、钙等人体必需的营养物质,有滋阴壮阳、益精补血的功效,可用于治疗中气不足、腰膝酸软、阳痿等症。

猪肉富含蛋白质,是人类最好的蛋白质来源之一,猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。