传统湖南酱辣椒：掌握家族秘方，学会自制湖南酱辣椒的腌制方法

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1、家中最常用的一个大坛子,把生油,酱油,豆瓣酱,料酒,花椒,葱姜等调味料全部放在一个盆子里。然后把大坛子用清水洗干净,用干毛巾擦干水,把水份擦干,如果水份少了,辣椒面容易烂,炒出来不好吃。然后把坛子放在水里,放一些盐,在把大坛子放在里面,再放一些花椒,八角,然后把坛子密封好,放在阴凉的地方,放置一晚上,然后取出来,把坛子放到冰箱里,一晚上的时间,在第二天,辣味才会消失。

2、准备一个陶瓷坛子,里面放一些豆油,酱油,料酒,白糖,豆瓣酱,盐,再放一些辣椒面,然后再放一些葱姜,加一些水,把坛子密封好,密封好以后,把坛子放在阴凉的地方,每天早上,用手把坛子擦一遍,然后再用手把坛子密封好,过一晚上的时间,辣味才会消失。

3、还可以准备一个小盆子,放一些白糖,再放一些生抽,然后再放一些料酒,再放一些辣椒面,再放一些白醋,再放一些白开水,搅拌均匀以后,把坛子放在阴凉的地方,经过一夜的发酵,辣味就会消失,然后取出来,就可以吃了。

辣椒炒五花肉

1、辣椒炒五花肉是比较常见的一种家常菜,在做的时候需要准备,五花肉300克,辣椒300克,大蒜2瓣,葱4根,生抽20克,盐适量,白糖20克,鸡精5克,淀粉适量,白胡椒粉少许。

2、把准备好的五花肉切成片,然后再把辣椒洗净切成片,葱切段,大蒜去皮以后切成片状,把姜切片,把锅中放适量油,把五花肉入锅炒至出油,炒出五花肉的油,再把葱段,姜和大蒜片入锅炒香,再把辣椒入锅炒制,炒制两分钟,把准备好的淀粉倒入锅中,一起翻炒,炒均匀以后,再把酱油和盐加入到肉中,炒均匀以后,出锅装盘。