传统美味，如何制作八宝酱菜？探秘最佳腌制方法和丰富配料！

传统美味,如何制作八宝酱菜?探秘最佳腌制方法和丰富配料!

制作工艺

1.原料处理:选用新鲜、活鱼或内脏(内脏也可),取出内脏,洗净。

2.洗净:将鱼的头、尾和身体切成3厘米长的段。将鱼头从头部放下,放在左手掌下,右手持刀将鱼背部刀平放在左手掌下。

3.腌渍:将腌制好的鱼放入大缸,上面码放一张用生石灰和面粉、淀粉和少量盐的米粉,调好的生粉,涂抹在鱼身上,并压上重石。将整理好的鱼放在盆中,撒上适量的盐,用手抓匀,使鱼体和食盐混合均匀,腌制10分钟。

4.煎熬:将生石灰和面粉按1:1:1的比例调好,撒在鱼身上,再倒入面粉,轻轻搅拌,使面粉均匀附着在鱼身上,然后将生石灰和面粉均匀的涂抹在鱼身上。将腌制好的鱼放在砧板上,放在砧板上,轻轻拍打,使鱼肉均匀受热。将腌制好的鱼放在砧板上,在鱼身上用刀切成块,放在蒸架上,摆入蒸架上。蒸架上要铺上油纸或菜叶,再将鱼放在蒸架上。用大火蒸10分钟,至鱼眼冒热气时即可。

5.去腥:将鱼放在准备好的小盆里,浇上烧开的热水,让鱼充分吸收热水,1-2分钟后捞出,去掉腥味,将蒸架上的水倒掉,重新在鱼身上倒入烧开的热水,让水凉一下,可以去掉鱼身上的腥味。

6.加盐:将鱼放入装有盐的小盆里,放到冰箱里冷藏,每天拿出来翻动一次,直到盐变成淡盐水,鱼完全吸收盐水后就可以拿出来烹饪了。

7.在鱼身上涂上面粉:在鱼身上抹上面粉,用厨房纸将鱼身上和面粉“包”在一起,然后用菜刀轻轻的将鱼身的鳞片去掉,这样可以减少一些肉的流失。将鱼放在碗中,倒入蒸架上,锅中加水烧开,放入锅中蒸10分钟,出锅后撒上葱花。

8.上锅蒸:将蒸架上放好蒸架上,锅中加水烧开,水开后将鱼放入锅中,蒸5分钟即可。