传统腌咸菜制作方法大揭秘：轻松学会老方法腌咸菜的秘诀

传统腌咸菜制作方法大揭秘:轻松学会老方法腌咸菜的秘诀大揭秘

原料:

香菜500克,食盐150克,辣椒面250克,白糖200克,生抽100克,醋精150克,八角5克,桂皮5克,姜50克,葱50克,香菜籽150克,花生油500克。

做法:

1、将香菜去根洗净,沥水,切成碎末;

2、将香菜末、香菜末、生抽、醋精、八角、桂皮、姜末、葱末、香菜籽一起放入容器内,加入生抽、盐、辣椒面、花椒油、味精、八角、姜末搅拌均匀;

3、将容器盖好,放入冰箱内腌30分钟,即可食用。

小诀窍:

1、做菜时,先把香菜放入锅内焯水,能让青菜的颜色变深,吃起来口感更好;

2、腌制过程中,一定要盖上盖子,因为时间久了,青菜表面会有一层盐,而盐会影响香菜入味;

3、腌制好后,要用手仔细地捏一下,避免手上有些小的褶皱,然后将香菜捞出,放到通风处晾干,然后放入保鲜盒内,冰箱保存即可。

炝拌什锦菜

主料:嫩豆腐250克、莴笋150克、红尖椒25克、黄瓜25克

辅料:油10克、精盐2克、酱油10克、味精2克、水淀粉10克、花椒3克、姜3克、醋3克、糖3克、水、水淀粉5克、葱5克

1.将莴笋去皮洗净,切成丝,用沸水焯一下,捞出挤干水分;

2.红尖椒去蒂、籽,切成丝,用精盐拌匀,挤出水分;

3.将豆腐切成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片;

4.莴笋丝和红尖椒丝分别用开水焯一下,挤干水分;

5.将水淀粉、精盐、味精、水淀粉、醋、酱油、糖、水调成味汁;

6.将葱段、姜丝、花椒放入碗内,加香油调匀;

7.将豆腐片放入碗内,将调好的味汁浇入豆腐片上,拌匀即可。