全麦粉与白面粉的区别：选择面粉种类时需知道的一些重要差异
全麦粉与白面粉的区别:选择面粉种类时需知道的一些重要差异
1、产地
首先我们来看看全麦粉。全麦粉在欧洲、美洲的栽培历史十分悠久,也是小麦中使用最多的面粉。其质量、质量等要高于白面粉。
全麦粉是一种小麦种子,又称谷子、麦谷、玉谷,是一种淀粉,是禾本科植物麦的种子,用于制淀粉。全麦粉又叫作小麦磨取面粉,是指在小麦磨成面粉之后,在磨面粉过程中剩下的一些粉状物质,用于制作粉条、粉饼、粉圆等食品。全麦粉是一种经辗磨而成的粉末状物,其质量要求很高,因此在欧洲、美洲等发达国家广泛使用。
全麦粉富含纤维素,而纤维的来源有小麦种子的外皮,经过磨碎之后,磨成粉末,再经过筛网过滤,获得的粉末状物质,包括淀粉、麸皮、糊精、蛋白质、鞣质、糖类等。全麦粉含有维生素B1、维生素B2、维生素B12等,同时还含有维生素E,因为其维生素E具有改善皮肤细胞的功能,维生素B2能够改善皮肤细胞的新陈代谢,而且能够保护皮肤。
全麦粉是一种颗粒状物,经过磨碎之后,成为粉末状,富含纤维素,而纤维素能够使得全麦粉变得柔软,可作为一种食物,另外,全麦粉还有一个明显的特点,就是在制作面点、点心等食物时,其面筋含量高,口感较好,可作为一种小吃的原料。
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