准备配菜如豆腐、菌菇、油条等，放入火锅中一起煮。
准备配菜如豆腐、菌菇、油条等,放入火锅中一起煮。
制作食材:
主料:
三黄鸡500g、鸡蛋50g、豆腐300g、火腿肠50g、金针菇50g
辅料:
郫县豆瓣酱40g、葱姜、干辣椒段50g、生抽30g、蚝油30g、鸡精10g、白糖15g、八角1个、桂皮1块、香叶2片、小茴香2g、香菜20g、蒜苗5g、花椒10g、辣椒油10g
步骤:
1.三黄鸡去内脏洗净,去掉鸡屁股,洗净备用;
2.将三黄鸡去头,切成小块,剁成大块,然后放入锅内,加适量清水,水要盖过鸡块,大火烧开,去掉浮沫;
3.加两大勺郫县豆瓣酱、一大勺剁椒、一大勺白糖、半大勺蚝油、两大勺生抽、一大勺鸡精、一大勺白糖、一大勺辣椒油、一大勺料酒、一大勺水,加盖煮5分钟;
4.然后将煮好的鸡块放入汤中,小火炖煮,直到鸡肉熟了;
5.大火收汁,即可出锅,最后撒上香菜、蒜苗、葱花。
川味麻辣鸡
鸡,料酒,辣椒,花椒,盐,酱油,姜,蒜,生抽,醋,冰糖,大葱,香菜,辣椒油
1.将鸡切块,放入料酒、盐、酱油、冰糖、姜片、蒜片、大葱、香菜,拌匀;
2.锅内放油烧至四成热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒,将油倒出,留少许油,放入辣椒,煸炒出辣椒的红油,加入酱油、盐、冰糖、大葱、姜片,翻炒上色;
3.加水,没过鸡块,大火烧开,转中小火,烧至汤汁浓稠,加入香菜,转大火收汁,即可出锅。
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THE END
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