凉菜技术配方大全：掌握这些秘密配方，让你的凉菜更上一层楼

凉菜技术配方大全:掌握这些秘密配方,让你的凉菜更上一层楼

将凉菜调料包中的全部食材放入大锅中,煮至菜肴入味,倒入调味料拌匀,使食材变成酱汁,然后,趁热装入玻璃瓶中密封,再放入冰箱冷藏,让它们在室温下保存2-3天。

自制调味料

原料:辣椒、大蒜、姜、酱油、醋、花椒、茴香、丁香、白芝麻、香油、油泼辣子

制法:

1、将材料切成碎末。

2、锅内放油烧至八成热,放入辣椒末炒香。

3、加入蒜末、姜末、酱油、醋、花椒、茴香、丁香、白芝麻炒香。

4、加入酱油、香油、白芝麻翻炒均匀即可。

食材准备

主料:

黄豆芽、鸡蛋、姜、鸡精、胡椒粉、香菜、花椒油、辣椒油

辅料:

香油、食用油、酱油

做法步骤

1.黄豆芽洗净,切成段。

2.姜切片,葱切花,香菜切碎。

3.锅热后放油,爆香花椒,将花椒捞出。

4.再放葱花爆香。

5.再放黄豆芽翻炒。

6.然后放辣椒油,炒一会。

7.再放姜片、味精,

8.放入酱油,

9.放水,水烧开后,放入味精,即可出锅。

小贴士

黄豆芽和黄豆芽在没有炒熟的情况下可以先用开水焯一下,再用凉水过凉,也可以提前将豆芽煮熟,再用凉水过凉,味道会更好。

小技巧

1.干黄豆芽在水中焯,豆芽会更软更好吃。

2.鸡蛋不要放太多,不然容易糊锅。

3.黄豆芽要快炒,颜色变黄,口感更好。

4.黄豆芽要炒时间长,炒出来才会好吃。

二、营养价值

黄豆芽,又称青豆、青仔豆,是一种营养丰富的蔬菜。黄豆芽的营养价值非常高,有“豆中之王”的美称。