刀法大揭秘：学会这些鱼片的切法，让你成为厨房里的切菜高手！

刀法大揭秘:学会这些鱼片的切法,让你成为厨房里的切菜高手!

1.选一条大小适中的新鲜鱼,在鱼的两侧和鱼的中间位置切出鱼的尾巴,斜刀切成厚度为2毫米左右的刀口,这样处理的鱼在煮的时候就容易入味。

2.把鱼肉放在案板上,用刀把鱼头的两边的鱼肉剁成几大块,鱼皮切的薄厚正好,这样煮出来的鱼就不会有腥味了。

3.把姜丝切好,准备一些生姜,在锅中放入适量的油,等油热以后,放入姜片,炒出香味。

4.然后把姜丝倒入锅中,爆香。

5.接着放入准备好的鱼头,用小火煎,煎到鱼头两面变白后,倒入适量的水,把鱼的一面煎透。

6.然后在锅中放入适量的生抽,大火烧开后,改成中小火慢慢熬煮,熬煮至汤汁变白,鱼汤变白后,倒入切好的鱼片。

7.鱼片慢慢熬煮5分钟左右,汤汁变白后,放入适量的盐和味精,再熬煮5分钟左右。

8.把鱼片用生抽,少许盐,味精,鸡粉,淀粉,胡椒粉等调料腌制一会儿,然后再放入到刚刚熬煮的汤汁中。

9.然后用大火烧开,煮至汤汁变白,鱼片入味后就可以出锅了。

小窍门

1.鱼头一定要煎透,这样煮出来的鱼汤才不会有腥味。

2.鱼头不要放太多,那样熬出来的汤会太腥。

3.熬鱼汤的时候,可以加些姜,可以起到去腥的作用。

鱼的功效与作用

鱼又称花鲢、花鲢、水鲢、头头鲶、象头鱼、胡子鲢、石首鱼等,是一种鱼。它的肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,每100克鱼肉含蛋白质15~20克,脂肪6~8克,碳水化合物16.5~6克,钙18~20毫克,磷30~45毫克,铁10~12毫克,维生素A、B、D、E等。鱼中富含硫胺素,硫胺素是一种重要的维生素,在人体内具有很强的氧化性,因此鱼能够起到维持机体正常功能的作用。