创意美食：探索黄豆酱的配方，带你品味传统与创新的完美结合！

创意美食:探索黄豆酱的配方,带你品味传统与创新的完美结合!

黄豆酱,是一种酱菜,用黄豆、酱姜、酱油等作为主要原料,经过炒制、焖、蒸等加工而成的一种酱。黄豆酱以其酱香浓郁、咸甜适中、入口即化、无腥味、具有各种风味为特色的食品。

1、自己制作

将黄豆用盐水浸泡后,捞出,控干水分,磨成浆,待用。将花生、瓜子、小茴香、桂皮等混合在一起,用水打碎,待用。

炒锅上火,将黄豆浆倒入锅内,同时加入食味精、生抽、香醋、蒜油等,加热煮沸后,改用小火,熬制,加入少许香油,盛出。晾凉后,将冷却的黄豆浆装入瓶内,加盖密封,存放在阴凉处即可。

2、去市场买回

一般都是到商店购买,等黄豆发酵好后,再到市场去买一块新鲜的黄酱。黄酱的做法也比较简单,只需要将黄豆清洗干净,控干水分,放在锅内,然后加入适量的水,用小火煮制,将黄豆煮烂,再用漏勺将煮烂的黄豆取出,放入料理机中,再加入适量的黄酒、食味精、生抽、五香粉、葱花,搅拌均匀,再加入适量的蚝油、鸡粉,搅打均匀,即可盛出。

3、装瓶

把黄豆、水等一起倒入瓶子里,然后再放入冰箱里冷藏一晚上。接着再取出来的时候,先将黄豆、水等搅拌均匀,然后再把瓶盖盖好,放到瓶子里,密封起来,放在阴凉的地方,静置一晚上。第二天再打开瓶子,黄豆、鸡粉、蚝油、酱油等调料,也可以做这道菜。

4、储存

黄豆、酱油等调料都可以,先把黄豆用冷水浸泡,等黄豆发胀后,捞出沥干水分,然后放在缸中,倒入一定量的水,再把黄豆放到缸中,再把酱汁倒入,盖好盖子,放到阴凉的地方,每天摇晃1到2次,等黄豆、盐等调料都充分吸收了,就可以用这道菜了。