创意美食：酸菜鱼里的配菜必备，教你如何搭配出绝佳美味！

创意美食:酸菜鱼里的配菜必备,教你如何搭配出绝佳美味!

泡菜鱼

原料:草鱼1条(重约500克),泡菜300克,泡酸菜100克,泡辣椒50克,蒜末10克,姜末10克,葱末10克,香菜末10克,香菜末10克,盐、料酒、香油、白芝麻、味精、辣椒油各适量。

做法:

1、草鱼宰杀后,去内脏洗净,将鱼头切下,再切下鱼骨,鱼身切成1.5厘米的片,鱼身内壁的鱼肉也切成1.5厘米的片,用刀将鱼片成薄片,鱼骨切成5厘米的段,加入料酒、盐、姜片、葱末腌制20分钟;

2、酸菜改刀成细丝,泡辣椒切成细条,泡酸菜改刀成细丝,香菜切成末;

3、锅置火上,烧热,放入油,油热后下酸菜、泡辣椒炒出香味,然后放入鱼骨炒至八九分熟,放入盐、料酒、味精、香油、葱末炒匀;

4、待鱼骨炒软后,加入酸菜丝炒匀,再加入炒好的酸菜丝炒匀,出锅前加入熟白芝麻即可。

小诀窍:

1、鱼肉的种类有很多,例如鲈鱼、花鲢、带鱼、草鱼、鲫鱼、鲶鱼、鲤鱼等,其中最适合炖的鱼就是三文鱼。三文鱼炖出来的汤比较清淡,如果觉得腥味大,可以用料酒、葱姜等代替腥味较重的食材,或者不放盐,我没放盐。

2、酸菜有很多种,我觉得最适合炖的还是鱼骨,因为鱼骨含有丰富的蛋白质和矿物质,煲汤前最好用刀背拍碎鱼骨,这样更容易入味。

3、酸菜有很多种,我喜欢酸菜中的酸菜,我不喜欢酸菜中的酸菜,觉得酸菜做出来很“丑”,但是却很好吃,我爱吃酸菜。酸菜,别看它“丑”,但是它还有很多好处。

4、鱼骨和鱼,不但是美味的好食材,也是炖好后营养的重要选择。