制作家庭自制酱牛肉的绝佳秘方：酱牛肉香料配方大揭秘！
制作家庭自制酱牛肉的绝佳秘方:酱牛肉香料配方大揭秘!
卤汁牛腱子肉香料配方:
八角25克桂皮50克小茴香15克草果15克三奈50克甘松20克砂仁25克花椒20克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350克冰糖350克味精15克精盐350克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
制作:
1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、砂仁、花椒、茴香、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3.锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
4.将煮好的牛腱子肉改刀成500克左右的大块,先用冷水泡一下,除去血水,再入锅煮熟,放入生姜200克,料酒250克,用小火卤熟至透亮,
5.将晾凉的牛腱子肉放入干净的缸内,每块要用竹筷打几个眼,倒入卤水淹没肉,放入酱油250克,葱结100克,姜片100克,用温开水浸泡1个小时。
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