制作正宗美味！河南烩面的碗料配方大揭秘

制作正宗美味!河南烩面的碗料配方大揭秘

有一种说法,叫做熬汤面,就像把汤和面在锅里加水一样。

在这个过程中,先将水烧开,然后把水和面,边倒水边搅拌,以免面粉粘在锅底,沸水的速度要快,面粉煮的时间要短。

等到面条快熟时,放入熬好的汤面,边倒边搅拌,将面煮熟。

面一定要熟透,不能过熟。否则,面条就粘在锅底,很容易糊掉。

烩面最常见的配料

熬汤面时,许多人习惯将面条煮熟,甚至一顿吃不完。但是,烩面的汤汁也不可过浓,否则面条不易煮透。

面条下锅后,要先用筷子搅拌面条,待面条表面结成一层硬皮后,再煮。

面条必须先烫水,再放凉水。

切面时,要切得均匀,因为面要用冷水。这样,面才能煮得不软,面汤不混浊。

面不要煮得太烂,否则易夹生。

不要在锅里煮太久,否则面未烂。

加入菜后,待稍凉后,要马上出锅。

一般来说,青菜烩面,可长到七八成熟时再加入,如果是西红柿烩面,可在出锅前加入鸡蛋,但不加鸡蛋。

鸡蛋最好是炒好后再加入,否则会妨碍蛋白质的吸收。

烩面的面要与水才能充分搅匀,烩面最好沸水下锅,沸水煮面易将面筋所含的面碱等营养物质破坏。

西红柿烩面时,在沸水中多煮一会,西红柿中的维生素C被破坏,西红柿味太酸,所以要加醋。

另外,烩面的面不要煮得过烂,要不煮的话,会将面煮烂。

3、烩面的菜做法

烩面,一般在制作时都需要先煮面,把面煮熟后再下锅,这样面的口感才会好。

烩面的家常做法:

【西红柿鸡蛋面】

食材:面条、西红柿、鸡蛋、香葱、盐、鸡精、老抽、食用油。

做法:

1、准备好材料,最好是鲜面条,把西红柿和鸡蛋都切块,香葱切段。

2、锅中烧热油,放入葱花爆香,放入西红柿翻炒。

3、然后加入适量的水,把面汤煮开。