制作清蒸鳜鱼餐需要掌握的关键细节

制作清蒸鱼餐需要掌握的关键细节,对于清蒸饵料的选择是非常重要的,对于生鱼的制作,一定要将鱼全部吃完,不能让生鱼掉肚子,清蒸饵料会让饵料入肚,影响鱼肉的鲜嫩,清蒸饵料的制作,需要按照步骤完成,只有这样才能保证蒸出来的饵料味道不会流失,这样饵料才能更好地入味。

蒸饵料的正确方法

一、鱼必须现杀现吃,杀鱼前,鱼要现杀现吃,在杀鱼前要先放入冷藏室,让鱼只经过30分钟的冷冻(冻住),杀鱼时再杀。

二、鱼的品种也应是不一样的,不同的鱼,其表面也是有差别的。比如大黄花鱼,因为鱼鳞较大,刺比较少,肉质比较嫩,用清蒸饵料做出来的鱼,比较好吃。对于一些小黄花鱼,可以用油煎一下,但是要注意时间不要太长,时间过长会使鱼的表面产生一层薄膜,鱼身会变黑,影响口感。

三、蒸饵料时一定要将饵料烧熟,如果家中没有烧熟的饵料,也可以在饵料烧熟后放入锅内蒸熟,然后在鱼身上淋上一些米酒,也可以在饵料上浇一些热米酒,这样就能让饵料的味道更加纯正了。

四、要将鱼从锅中捞出,不要急于捞出,要等到饵料的汁水全部变凉后,再将鱼从锅中捞出。

五、鱼的腥味也要去除,如果有鱼腥味,可以在蒸饵料时,在饵料上洒一些生姜片,生姜片不仅能起到去除鱼腥的作用,还能使鱼的味道更加鲜美。

六、鱼的香味也要去除,可以在饵料中放入一些豆瓣酱,味道更好,吃起来口感更佳。

七、要用热水将鱼烫一下,这样可以去掉腥味。

八、要在盘内抹上一层油,这样可以使鱼的味道更香。

九、饵料的功效与作用

1、补充营养

饵料含有丰富的蛋白质,可以为人体提供所需的能量,同时也可以为人体提供多种维生素和微量元素,可以有效的补充人体所需的营养物质,起到促进消化和吸收的作用。