制作红烧牛肉的关键步骤和禁忌
做红烧牛肉要准备好所需材料,这是制作红烧牛肉的关键步骤,可以说牛肉是非常重要的一种食材,烹饪过程中不仅要讲究好这些,更要注重烹饪技巧,这样才能使红烧牛肉的味道变得更加美味,能够让我们吃到更美味的红烧牛肉。
一、红烧牛肉的功效与作用
1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
二、红烧牛肉的做法
1、先把牛腩切块,放入冷水中大火煮开,捞出,把牛腩冲洗干净,放入开水锅中煮开,捞出控水,然后待用;
2、把葱切段,姜切片,蒜去皮拍扁,干辣椒剪成节,青红柿子椒切块,胡萝卜去皮切片,香菜洗净切段,蒜苗切段;
3、锅中放入适量的油,烧至七成热,放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味;
4、放入牛肉块,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖、花椒、大料、桂皮,翻炒;
5、放入没过牛肉的热水,放入白糖,中火炖30分钟;
6、放入胡萝卜,青红椒,调入盐,炖10分钟,放入蒜苗段,鸡精即可。
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