制作香辣酱的秘密腌制方法！

制作香辣酱的秘密腌制方法!

方法一

原料:鲜辣椒200克、大蒜仁100克、葱白、白糖各50克、酱油100克、精盐50克、味精80克、花椒、八角、桂皮、小茴香各20克、豆豉200克、鲜汤500克、香油200克。

制作:

1、辣椒去蒂、去籽、洗净,切成小段,大蒜去皮剁碎,葱切成段,姜切成末,豆豉切碎。起炒锅,放入豆豉、蒜、葱、姜煸炒出香味,加入精盐、花椒、八角、桂皮、小茴香、白糖、鲜汤,煮至浓稠状,淋香油即成。

方法二

原料:

新鲜辣椒(红、尖、干辣椒)500克,豆瓣酱150克,花生油500克,花椒粉25克,盐100克,味精100克,酱油50克,料酒100克,葱姜蒜片、泡辣椒各150克,红油10克。

1、将辣椒洗净,去蒂、去籽,切成滚刀块;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切成末。锅置火上,放入油烧至五成热,放入花椒粉、豆瓣酱、泡辣椒炒出香味,再加入葱姜蒜片炒香,放入辣椒块、盐、料酒、汤,炒熟即成。

3、锅置火上,放入油烧至五成热,放入花椒粉、葱姜蒜片炒香,再放入辣椒块、盐炒至熟,用湿淀粉勾芡即成。

特点:色泽红亮,咸辣香浓,味道鲜美。

方法三

主料:

辣椒2500克。

辅料:

菜油2000克,香油1000克,大蒜200克,姜200克,大葱150克,味精100克,盐150克,酱油100克,醋200克,白糖150克。

1、将辣椒洗净,去蒂,切成滚刀块;生姜、大蒜、大葱分别切成末;葱、姜、大蒜切成末。锅内倒入菜油,烧至七成热,放入辣椒块炸至呈金黄色时捞出。

3、锅内留底油,放入大蒜末、姜末、葱末煸香,倒入辣椒块、盐、白糖、醋,炒匀即可。