十二宫卤味大赏：十二种卤肉的卤料配方大全

十二宫卤味大赏:十二种卤肉的卤料配方大全

主料:五花肉200克、猪蹄2只

调料:八角5克、葱50克、姜20克、料酒20克、冰糖30克、老抽20克、盐5克、味精10克、鸡精10克、五香粉10克、老抽10克、黄豆酱10克

十三香卤味配方:

八角5克、香叶10克、草果5克、肉蔻5克、陈皮5克、丁香5克、香砂5克、白芷5克、香茅5克、砂仁5克、香果5克、陈皮5克、甘草5克、砂仁5克、生姜10克、葱100克、盐10克、味精10克、老抽10克、料酒10克、冰糖30克

十三香卤味的做法:

1.将五花肉洗净切成1厘米见方的小块,锅中倒入适量清水,放入切好的五花肉焯水,焯水后捞出备用。

2.锅内倒入适量油,小火炸至五花肉出油,放入冰糖炒至焦糖色,将五花肉炒至上色,加入生抽、料酒、八角、香叶、陈皮、甘草、砂仁、香砂、白芷、草果、肉蔻、葱煸炒。

3.放入焯过水的五花肉,放入料酒、黄豆酱、冰糖炒至上色,加入适量开水,放入桂皮、香茅、陈皮、大料、香叶、丁香、草果、小茴香、香茅、砂仁、香果、干辣椒,转小火炖至肉熟烂,将炖好的五花肉捞出,拣出调料渣,汤汁备用。

4.将五花肉装入一个深、大的碗中,然后倒入生抽、料酒、盐、糖、葱、蒜、辣椒,再倒入卤汁,转小火炖至五花肉熟烂入味。

5.将卤好的五花肉捞出,放入大碗中,然后倒入香菜,调好卤汁,大火煸炒均匀即可。

六、五花肉炖白菜

食材:白菜、五花肉、蒜、八角、茴香、盐、生抽、糖、鸡精、食用油

1.白菜切块,五花肉切片,姜切片,蒜切片。

2.锅中放油,放入五花肉,翻炒,五花肉出油。