十招让你轻松掌握包子半发面的技巧

十招让你轻松掌握包子半发面的技巧

一、做好包子和包子皮的选择

1、发酵包子皮要选用新鲜的全麦面包,最好选择用烤箱发酵。

2、发酵包子皮的材料比例要合适,一般比例是1:4,发酵包子皮要先发酵,然后加入“酵母粉”,揉成面团,然后放到温暖处醒发。

3、发酵包子的面粉加水比例要合适,一般以面粉250g为例,加入水后,一定要揉匀,不能像平时做馒头那样,一开始和面的时候要和成团,面团很软的话,加水量一定要稍微多一些。

4、发酵包子发酵的速度要快,用手指按面团,能迅速恢复原状,说明发酵好了。如果发现面团有明显的蜂窝,就说明发酵过度了,可以将面团揉成馒头状,如果面团表面有明显的硬皮,可以再揉一下,然后盖上盖子,或者放到蒸笼里,进行第二次发酵。

5、二次发酵后,取出来后,再用手捏一下,如果表面有明显的硬皮,就说明发酵过度了,可以把面团切成条,再揉匀,然后再盖上保鲜膜,放在温暖的地方,或者放在冰箱里,进行第二次发酵。

6、最后发酵结束,包子就完成了。

面粉发面的技巧

在蒸馒头的时候,为了使馒头更有弹性,需要适当增加面粉的比例。面粉加得越多,蒸出的馒头越发大,而且口感更好。具体的方法是:面粉和水的比例是1:2,水加得太少,会使得面粉中淀粉和蛋白质之间的比例失调,会使得馒头发不起来;水加得太多,又会导致面粉吃起来口感发硬,还容易导致馒头表皮发黄发苦。

1、和面的时候加入适量的白糖,可以帮助面粉发酵,也能让蒸出的馒头变得更加蓬松。

2、酵母粉的用量要根据酵母的种类来确定,因为酵母粉受热比较快,所以一般用量为面粉的一半。

3、酵母粉和面的时候加入适量的盐,能使得面团发的更加蓬松,而且能提高馒头的松软程度。

4、在和面的时候,水温也不能太高,太高了会让酵母粉被烫死,水温太低,会使得酵母被烫死,也会使得面团发酸。

5、在和面的时候,注意搅拌的时候力度不要过大,也不要用力揉搓面团,也不要用力过猛,以免造成面团变形。