卤菜配方大全廖排骨：教你轻松做出香酥入味的排骨大餐！

卤菜配方大全廖排骨:教你轻松做出香酥入味的排骨大餐!

做法:

1、选肋排300克,取出后洗净血水,放沸水中烫一下,控干待用。

2、取小茴、花椒、草果、香叶、孜然、干辣椒适量,葱姜切碎备用。

3、烧热锅,放油烧至三成热,放葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、香料、茴香、干辣椒煸香,倒入排骨翻炒。

4、待排骨炒至5成熟时,放盐、味精、白糖、花椒、辣椒,加汤,移至微火上炖。

5、待肉软烂时,转大火收汁,出锅装盘,撒孜然、香菜即可。

卤菜卤肉

材料:五花肉300克,八角1个,桂皮1小段,干辣椒2支,花椒1小把,冰糖5小块,老抽2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,盐1勺,味精1勺,葱1段。

1、五花肉切大块,葱、姜切片,八角、花椒用开水泡成花椒水备用。

2、锅中倒入油,烧至六成热时,放入冰糖炒至金黄色,放入冰糖,小火慢慢炒,炒到冰糖变成深褐色。

3、锅中的糖色炒出,颜色由红变褐色,颜色变深。

4、放入五花肉,翻炒至均匀上色,锅中的油继续烧到六成热。

5、煸炒至五花肉表面微黄,出现焦糖色,放入葱姜、八角、干辣椒、花椒水、生抽、老抽、盐、味精,大火收汁,待汤汁变浓稠即可关火。

卤水豆腐

材料:豆腐300克,老卤水50克,大蒜1瓣,姜3片,葱2段,八角1个,生抽1勺,老抽1勺,盐适量,鸡精适量。

1、将豆腐切块,锅中倒入油,烧至六成热时,放入大蒜、姜片、葱段,炒出香味。