卤鸡腿烹饪技巧：焯水还是不焯水？探讨卤鸡腿煮制的最佳方法

卤鸡腿烹饪技巧:焯水还是不焯水?探讨卤鸡腿煮制的最佳方法

卤鸡腿煮制的最佳方法

“先卤制,后煮”,可以让卤鸡腿在卤汁里浸泡更久。如果卤制得当,一般能保存1~2天,而且卤鸡腿会比卤鸡腿更酥烂。卤制前,先将卤汁倒入锅内,再放入整只鸡,在锅内放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮等,用小火熬制,煮制时不时翻动,使卤汁受热均匀,这样卤鸡腿的肉质才能嚼嚼得更烂。

卤鸡腿要煮多长时间?

卤鸡腿最好用中火煮到肉质酥烂,这样卤出来的鸡腿肉才不会老。一般卤鸡腿煮20分钟左右即可,或者焖5分钟,关火焖10分钟,就可以吃了。

卤鸡腿的做法

1、制作卤鸡腿的原料很重要,一定要选用新鲜的鸡腿,一般不建议用卤的,最好是用卤鸡翅,最好是买,有翅膀的鸡才更容易入味。

2、鸡腿洗净沥干水分,加入适量的盐,腌制十分钟。

3、锅中加入适量的油,加入八角、花椒、干辣椒爆香,将腌制好的鸡腿加入锅中。

4、将八角花椒辣椒加入锅中,翻炒两分钟,加入酱油,加入适量的清水。

5、大火烧开,将腌制好的鸡腿加入锅中。

6、盖上盖子,转小火,炖煮一个小时,然后用筷子扎一下鸡腿,如果能扎透就说明熟了,如果不能扎透就要再加盐了。

7、出锅前加入适量的盐,可以去除鸡肉的腥味,如果喜欢更加香的话可以再加入一些香菜。

8、把炖煮好的鸡腿倒入碗中,将剩下的卤汁倒入锅中。

9、再次用小火煮十分钟左右,再加入适量的味精,搅拌均匀就可以食用了。

卤鸡腿的做法

1、先把鸡大腿洗干净,然后在上面切几刀。

2、用大火将水烧开,然后将鸡腿放入其中,加入适量的水,盖上锅盖,大火煮开。

3、将洗干净的鸡腿放入锅中,再加入适量的盐、糖、老抽、生抽、料酒、姜片,大火煮开,转小火,卤熟。