原汁原味的香料搭配与完美烹饪
原汁原味的香料搭配与完美烹饪技术是所有制作菜肴的基础,这里要强调的是,香料搭配是整个菜肴的基础。
食材:八角、桂皮、砂仁、陈皮、花椒、丁香、肉寇、甘草、豆蔻、肉豆蔻、丁香、良姜、小茴香、生姜、老抽、冰糖、盐、高汤、白糖、水。
做法:
1、首先将准备好的食材清洗干净,葱姜切丝,生姜切丝,香砂用纱布包好,放到锅里焯一下,然后用凉水浸泡备用。将锅烧热,倒入适量的油,放入花椒、八角、桂皮、砂仁、肉豆蔻、甘草、肉寇、生姜、小茴香、良姜、老抽、冰糖、高汤、白糖,煮开。
3、最后将大火烧开,加入适量的盐、白糖、料酒,然后小火熬煮。
4、大火烧开后,小火熬煮30分钟,直到汤汁浓稠,最后加入适量的盐即可。
【 椰香炒腊肉】
材料:椰香500克,腊肉500克,油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,淀粉适量。
1、将腊肉洗净,切成片,用糖、淀粉、水抓匀腌制片刻。将椰香洗净,切成小段备用。
3、将腊肉放入锅中,加适量水,水开后加入少许盐,放入腌制好的腊肉。
4、大火煮滚后转小火,盖上锅盖,焖煮15分钟,大火收汁。
5、出锅装盘,撒上葱花,淋上芝麻油即可。
清蒸鲑鱼
材料:鲑鱼2条,青椒、胡萝卜、蒸鱼豉油、香油、姜末、盐。
1、鲑鱼洗净切成厚度约1厘米的片,用香油、盐和生姜末腌制10分钟。青椒、胡萝卜和蒸鱼豉油一起搅拌均匀,腌制10分钟。
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