双重发酵：老面加酵母，让面团更香软
双重发酵:老面加酵母,让面团更香软,酵母融入面团中,形成了天然的酵母,可以使面团更容易发酵。
和面:揉面的目的就是为了让面团更好发酵,可以先加入适量的老面和酵母,揉面过程中需要不断加入酵母粉,最后可以加入干酵母,让面团更好发酵。
发酵好的面团,放到盆中,加入适量的面粉,再加入酵母,反复揉面,直到面团发酵至原来的2倍大,然后用手指按压面团,能很快反弹,就说明面团发酵好了。
用温水化开的酵母水,将面团放入盆中,再加入老面和酵母水,揉面过程中加入干酵母,再加入干酵母,反复揉面,再加入干酵母,最后可以加入干酵母,让面团更加松软。
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