口感香脆，肉质鲜嫩！尝鲜必备：茶油烤鸭腌制香料配方大揭秘！
口感香脆,肉质鲜嫩!尝鲜必备:茶油烤鸭腌制香料配方大揭秘!
原料:
老鸭2斤、桂皮、香叶、花椒、良姜、白寇、肉蔻、丁香、香果、甘草、大料、肉白蔻、香叶、小茴香、香砂、桔皮、桂皮、良姜、香砂、白蔻、甘草、肉丁香、茴香、小茴香、香草、红曲米、栀子、干辣椒、白芝麻、大蒜、盐、酱油、蚝油、白酒、白糖、白胡椒粉、熟花生油、酱油、豆瓣酱、香油、色拉油、红油。
制法:
1.先将老鸭洗净斩件,在炒锅里放油,烧热,放入鸭子煸炒,待鸭肉微微发黄,盛出。
2.在砂锅里放适量油,烧热,放入冰糖,小火炒成糖色,然后加入适量的水,放入鸭子,大火烧开,转小火,慢慢炖,放入姜,蒜,葱,料酒,桂皮,香叶,茴香,肉豆蔻,丁香,白胡椒,盐,酱油,蚝油,红油,翻炒均匀,大火烧开,转小火炖,炖至2个小时,加入适量的鸡精,再炖10分钟,加入适量的盐,胡椒粉,翻炒均匀,即可出锅。
特点:色泽红亮,口味咸鲜,肉质细嫩,肥而不腻。
4.四川郫县豆瓣酱
制作原料:成都郫县豆瓣酱(豆办)100克,干辣椒10克,花椒10克,大葱150克,姜150克,蒜瓣100克,料酒50克,白糖20克,精盐20克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉10克,鲜汤50克,猪化油50克。
制作过程:1.将干辣椒切节,用温水泡软后剪成节,葱、姜、蒜均切成末。
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