口感鲜嫩，香味四溢！揭秘制作美味肉丸子的秘密配方与步骤

口感鲜嫩,香味四溢!揭秘制作美味肉丸子的秘密配方与步骤

猪肉馅料

【原料】猪前腿肉500克,水发冬菇25克,水发木耳25克,鸡蛋1个,精盐10克,生粉50克,葱、姜末各5克,香油25克,花生油50克。

【制作过程】

1、将猪前腿肉去皮剁成泥,加精盐、生粉、香油、鸡蛋、生粉,拌匀上劲。将水发冬菇切成片,放入肉泥中搅匀上劲,放入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,木耳切成片,放入沸水锅中焯一下捞出。将肉泥放入盛有鸡蛋液的大盆中,加精盐、生粉、香油拌匀上劲,上劲,再放入花生油、香油拌匀,上劲。

4、把肉泥入油锅中,加少许鲜汤,用筷子轻轻搅散,再加适量精盐、味精,汤要稍微浓稠,待烧开后,用筷子把肉泥夹出来,放入盘中即成。

【小贴士】

1、上劲的目的是使芡汁粘附在肉泥上,形成一层浓稠的黏液,这样芡汁就做好了。炸肉泥时,油温不宜太高,待烧开后要不断用筷子搅动,以防炸糊。

【宜忌人群】

1、老、幼、体虚者。素体血虚、多病、产后、病后以及大病初愈者。婴幼儿。

4、高血压患者。

5、便秘患者。

【不宜人群】

1、生完孩子未满月的产妇。患有眼疾的产妇。脾胃虚寒、消化不良者不宜食用。

【附方】

1、取芡实100克,去壳,用文火炒至黄色,取出研成细末,用温开水调服。取芡实、莲子各500克,红糖500克,放在铁锅内炒熟,加红糖适量,待红糖溶化后,加炒熟的芡实,拌匀,然后捣成泥状,用开水冲服。