口感鲜美，香气扑鼻，学会这几招，让你的麦鲮鱼餐桌大热！

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1、酱汁

主料:面粉、盐、香油、花生油、红辣椒、酱油、辣椒酱

做法:

1.面粉中加入适量的水,揉成面团,盖上保鲜膜,醒半个小时。

2.将辣椒、大蒜切碎,葱切葱花,将醒好的面团揉匀,压成长方形,擀成厚约0.5厘米的面皮。

3.用刀在面皮上切几个口,将酱汁浇在面皮上,用手将酱汁均匀的浇在面皮上,卷起来。

4.将卷好的面皮切成菱形块,码放在盘子里,撒上葱花,浇上辣椒酱,再盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏两小时即可。水烧开后,将生粉和盐放入锅中,用勺子搅拌,待其充分溶解,加冷水继续搅拌。面条放到热水中,煮熟,立刻捞出。

4、在面皮上洒上生粉,再将面条上的多余水分全部盖住,再用擀面杖反复擀面,直到擀成薄厚适中的面条。

5、在擀面杖上铺上保鲜膜,将切好的黄瓜、香菜、葱花放入面皮上,卷起来。

6、再用擀面杖擀成薄片,再切成面条。

7、将面条整齐的码放在盘子里,淋上酱汁即可。

1、一般都是煮面条,所以面的时间不要过长,面条才会有嚼劲,而且口感更好。要吃辣的可以多放点油,放点醋和辣椒,不辣的话也不会有辣味。切黄瓜的时候,要把黄瓜竖着切,要不然黄瓜会发软的。

二、凉面

1、面用开水烫一下,加入适量冷水,用筷子搅开,将面条和成略为稠稠的糊状。加入少量食盐,继续搅匀。盖上保鲜膜,冷藏备用。

4、葱切葱花,准备好小青菜和鸡蛋,将小青菜洗净,切成小段。

5、将鸡蛋打入碗中,加入葱末和盐,加入适量的凉开水搅拌,待用。

6、将小青菜放入沸水中焯一下,捞出沥干水分,切碎,将葱花放入碗中,加入少量的酱油,倒入少量的醋。