味蕾大挑战：尝试独特的蝼蛄虾做法，给你的菜肴带来惊喜！
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鱼头虾肉的做法:
【主料】:
草鱼1条(约500克),肥膘肉75克,草虾50克,木耳30克,笋尖50克,胡萝卜1根,香菜2棵,韭黄50克,红辣椒2个,生姜10克,料酒10克,醋15克,酱油10克,白砂糖8克,精盐2克,味精2克,湿淀粉10克,香油10克。
【做法】:
1. 将草鱼宰杀后,去鳞、鳃、内脏,去掉鱼头、鱼尾,取下两扇鱼肉,把鱼头剁下,将鱼身一分为二,片成鱼片;
2. 把鱼片用少许盐和料酒抓匀,腌制15分钟;
3. 木耳用水泡发,摘洗干净,摘洗干净,笋尖切成小段;
4. 红辣椒去蒂,切成菱形片;
5. 姜洗净切成末;
6. 木耳撕成小片;
7. 香菜洗净,切成段;
8. 草鱼洗净,剔去骨刺,片成大薄片,放入碗中,用精盐、料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、蛋清抓匀上浆;
9. 炒锅上火,加入油烧至七成热,下入鱼片滑散,倒入漏勺沥油;
10. 锅内留少许底油,烧热,下入姜末、蒜末煸香,下入葱段、红辣椒片、木耳煸炒,烹入醋,淋入料酒,下入高汤,加精盐、味精、鸡精烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘,撒上香菜段即可。
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