味蕾炸裂！揭秘贵州带皮羊肉火锅做法，美味滋味尽在其中！

味蕾炸裂!揭秘贵州带皮羊肉火锅做法,美味滋味尽在其中!!

主料:羊肉400g

辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,干辣椒适量,干辣椒适量,花椒适量,香叶适量,十三香适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,小茴香适量

1.羊肉、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、小茴香、冰糖、生抽、老抽、鸡精适量

2.羊肉切小块,放入冷水中浸泡30分钟。

3.准备调料:姜切片,葱切花,葱切段,干辣椒剪段,花椒备用。

4.锅中放油,放入羊肉煸炒。

5.肉炒到发白,肥肉焦黄。

6.放八角、桂皮、干辣椒、花椒煸炒出香味。

7.放入葱、姜煸炒出香味。

8.放入生抽、老抽、鸡精翻炒均匀。

9.放入开水,没过羊肉,大火烧开。

10.转小火慢炖40分钟左右。

11.将大块羊肉捞出,沥干水分。

12.锅中汤汁不多时,将花椒和大块羊肉放入,大火烧沸,转小火慢炖30分钟。

13.放盐、鸡精调味即可。

小贴士

1.羊肉的膻味较重,因此要多放生抽,煸炒时加入姜、葱、料酒煸炒,以去掉膻味。

2.大块羊肉如果用干辣椒煸炒,可适当多放些油,煸炒出香味后再放入羊肉。

3.大火烧开,转小火慢炖,收汁后即可出锅。

4.如不用大块羊肉,可用卤水、汁水代替。

红烧羊肉

主料:羊肉(肥瘦)250克

辅料:花生油30克,大葱5克,姜3克,八角2克,茴香2克,花椒1克,酱油20克,盐2克,醋10克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(豌豆)8克,香菜2克

1.将羊肉切成2厘米见方的块,放入沸水中焯一下,捞出沥水。

2.将大葱切成节;姜切成片。

3.将羊肉块、大葱段、姜片、茴香、花椒、酱油、盐、醋、白糖、味精、淀粉、香菜段、水调成汁,待用。