咸鸭蛋控制咸度、保持口感的腌制技巧分享，令您享受香脆入味的油润口感！

咸鸭蛋控制咸度、保持口感的腌制技巧分享,令您享受香脆入味的油润口感!

蛋黄+油+盐+酱油+柠檬汁+白酒+盐+料酒+八角+小茴香+桂皮+小茴香+香叶+芹菜+花椒+水

腌制咸鸭蛋的做法步骤

1.材料:鸭蛋、咸鸭蛋、姜、大葱、八角、盐、酱油、白酒

2.鸭蛋洗净,擦干水分,放进容器里,加盐适量,酱油适量,白酒适量,拍散鸭蛋,腌制一个月

3.姜洗净切碎,大葱切段,花椒适量,八角洗净,晾干水分,准备好八角,姜切片,大葱切段

4.热锅凉油,油温7成热,倒入鸭蛋,炸制金黄捞出,沥干油分

5.鸭蛋再次入锅,加姜,八角,花椒,酱油翻炒,再加适量的清水,大火烧开,小火煮10分钟左右

6.加盐调味,加入白酒,继续煮20分钟左右

7.关火,将鸭蛋捞出,放凉,晾凉

8.晾凉的鸭蛋表面刷一层油,放冰箱冷藏保存

9.上面摆一层咸鸭蛋,再放一层咸鸭蛋,倒上白酒,撒上葱段,撒上盐,放入冰箱冷藏保存

小贴士

1、鸭蛋腌好后表面会变白,这个是咸鸭蛋的腌渍过程,里面加的白酒和咸鸭蛋黄的关系密切,用白酒直接泡出的咸鸭蛋黄会有很好的香味

2、白酒是用白酒浸泡出来的,腌好的鸭蛋黄会很香,白酒里面加的白酒会让鸭蛋更加香

3、大葱,姜片,八角,花椒,大葱段都要切好,煮好的鸭蛋黄会很咸

4、鸭蛋要生抽,颜色和颜色都会比较深,所以咸鸭蛋黄一定要生抽,颜色浅的咸鸭蛋黄会比较深,颜色深的咸鸭蛋会比较咸

5、鸭蛋在咸鸭蛋黄中腌制,会有很好的咸味,所以盐分也会比较少,如果是吃太咸的鸭蛋黄的话,建议把咸鸭蛋放到太阳下晾晒,这样咸鸭蛋会更加好吃