品味美食，体验传统——红烧平鱼的最佳吃法让您口感倍增！
品味美食,体验传统——红烧平鱼的最佳吃法让您口感倍增!
一、红烧平鱼
材料:平鱼1条(约重500克),葱段10克,姜片10克,大蒜头20克,八角3粒,白糖10克,酱油50克,精盐1茶匙,绍酒1汤匙,淀粉、植物油各适量。
做法:
1、将平鱼去鳃、鳞、内脏,洗净,沥干水,切成1.5厘米见方的块,放入盘内,加入葱段、绍酒、淀粉,抓拌均匀,腌制15分钟;
2、炒锅置中火上,烧热后加入植物油,烧至七成热,将平鱼块逐块放入锅内,炸至焦黄捞出;
3、炒锅留油少许,精盐放入,炒拌均匀,再加入高汤,待烧开后,将平鱼块和汤汁一起倒入锅中,烧开后移小火煨烧5分钟;
4、取出煨烧锅,蒜片放入,再把平鱼块放入,烧开后移小火煨烧15分钟,加入味精,勾芡,出锅装盘即可。
小诀窍:
1、平鱼也可以用鲤鱼、鲢鱼等代替。
2、平鱼去鳃、内脏,洗净,沥干水,切成1.5厘米见方的块,放入盘内,加入葱段、绍酒、淀粉,抓拌均匀,腌制15分钟;
3、炒锅置中火上,烧热后放入植物油,烧至七成热,将平鱼块逐块放入锅内,炸至焦黄捞出;
4、锅内留油少许,味精放入,勾芡,出锅装盘即可。
家常平鱼做法
原料:平鱼一条,料酒、葱、姜、盐、鸡精、食用油、花椒面、食用油。
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