品味陕西美食：探寻传统面食之王——biangbiang面

品味陕西美食:探寻传统面食之王——biangbiang面。

biangbiang面是陕西传统面食,它是用小麦面粉制作而成,相传起源于东汉,其主要原料是用中国汉人的面团,然后又采用马肉、猪血以及羊汤等,以丰富的营养价值为原料制作而成,这种面很符合人们对臊子面的喜爱,所以吃起来口感非常的好,所以很多地方都会制作biangbiang面。

biangbiang面的制作方法:

1、准备材料:普通面粉250克,冷水60克,盐3克,泡打粉1克,水适量,食用油10克。面粉中加入酵母、泡打粉、小苏打、盐和水揉成面团,

3、醒好的面团揉搓成长条,切成小块,擀成面皮,包入适量的馅料,像包包子一样捏紧封口。

4、锅里加入冷水烧开,加入做好的biangbiang面,再次煮沸,即可捞出。

5、面盛出,在案板上撒上一层薄面,用擀面杖擀成圆形的面皮。

6、把擀好的面皮,放到刷过油的炒锅中,用中小火烙制。

7、烙制两面金黄即可出锅。

biangbiang面的做法:

1、准备材料:普通面粉200克,冷水60克,盐3克,泡打粉1克,水适量,食用油10克。酵母用温水化开,倒入面粉中,再加入冷水,和成面团,

3、面团发酵至两倍大,揉搓排气,再分割成9个小面团。

4、小面团搓成长条,切成每个10克左右的小剂子,每个小剂子搓成面条,用手按扁。

5、锅中倒入食用油烧热,放入小剂子,小火慢烙制。

6、一面金黄后,翻面烙制另一面。

7、烙至两面金黄即可出锅。

小窍门:

1、水和酵母用温水化开,倒入面粉中,再加入冷水,和成面团,面团发酵至两倍大,揉搓排气,再分割成9个小面团。