品尝正宗老北京炸酱面的八个小配菜，绝对让你回味无穷！

品尝正宗老北京炸酱面的八个小配菜,绝对让你回味无穷!

一、炸酱面

酱料:大蒜末、生姜末、香葱末、小葱花、黄豆酱、黄豆酱、辣椒酱、五香粉、盐、鸡精、香菜末、芝麻。

炸酱面做法:

1、先把黄豆酱和辣椒油混合均匀,再放上蒜末和姜末,等所有的食材和调味料充分搅拌,然后把洗好的面条煮熟,一般煮的时间要在8分钟左右,煮好后就可以出锅了。煮好的面条放凉后,用电风扇吹凉,然后再拌上辣椒酱和香葱末,这样一道美味的炸酱面就做好了。

二、芝麻酱

芝麻酱又叫芝麻酱、芝麻油,其味浓郁,咸甜适中,既可生食,又可做蘸料,如芝麻丸子、芝麻凉粉等。

芝麻酱的制作方法:

1、先把黄豆用水泡上,让它变软,待泡软之后,用纱布将其过滤掉杂质,将水倒掉。用淘米水将黄豆浸泡2-3小时,这样能够把黄豆中的一些粗纤维给清理出来,然后放在筛子上晾干,让它自然晾干。

3、在锅中倒入清水,放入食盐、酱油、醋、生姜等调料,熬煮开。

4、将晾干的黄豆放入锅中,用小火慢慢熬煮,待黄豆煮至七成熟的时候,放入香油等调料,搅匀。

5、用勺子将煮熟的黄豆捞出,放到准备好的容器中,然后撒入芝麻,搅拌均匀即可食用。

三、辣椒酱

辣椒酱是四川成都传统的风味小吃,因颜色鲜红,味辣而得名。

原料:辣椒面250克,芝麻酱200克,白糖150克,精盐100克,味精50克,五香粉5克,蒜泥、姜末各适量。

1、将辣椒面、芝麻酱、精盐、味精、蒜泥、姜末放入盆中,搅拌均匀。再加入味精、五香粉搅拌均匀。

3、最后在盆中放入香油,搅拌均匀即可。

四、拌面酱

面条、茄子、土豆、红薯、洋葱、豆芽、青椒、火腿肠、葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒、盐、鸡精。